Ο ΤΟΠΟΣ

Η Κεφαλονιά, το στολίδι του Ιονίου, οφείλει τον μεγάλο αμπελοοινικό της πλούτο σε δύο βασικούς παράγοντες: στις υπέροχες και σπάνιες ποικιλίες της και στο χαρισματικό και ποικιλόμορφο terroir της. Η ευγενής Ρομπόλα, η δυναμική Μαυροδάφνη, το πολυδύναμο Ζακυνθινό, το ταννικό λευκό Βοστυλίδι, το αρωματικό Μοσχάτο, το κομψό Τσαούσι, είναι όλες ποικιλίες σπάνιες με ιδιαίτερο οινολογικό ενδιαφέρον. Καλλιεργούμενες η κάθε μία στο ιδανικό τους αμπελοτόπι, είναι ικανές να μας προσφέρουν εξαιρετικούς οίνους υψηλότατης ποιότητας, δημιουργώντας μια μεγάλη γκάμα εκλεκτών προϊόντων.

Ο ορεινός όγκος του Αίνου, στο κέντρο του νησιού, διαιρεί φυσικά την Κεφαλονιά σε βόρεια και νότια, δημιουργώντας πολλά και διαφορετικά αμπελοτόπια, όπως και πολλά και διαφορετικά μικροκλίματα, ακόμα και σε πολύ κοντινές αποστάσεις. Η σεισμογενής φύση του νησιού προσφέρει ακόμα μεγαλύτερη ποικιλία στη μορφολογία του νησιού καθώς και στη διαφορετική σύσταση του εδάφους του ανά περιοχές. Η αργοπορημένη εμφάνιση της φυλλοξήρας στο νησί (1970) και η μέχρι σήμερα διατήρηση κάποιων παλαιών αυτόριζων αμπελώνων, είναι ένα επιπλέον γνώρισμα της Κεφαλονιάς που αυξάνει το ποιοτικό οινικό δυναμικό της.

Αξιοποιώντας τις δυνατότητες που έχουν τα σταφύλια όχι μόνο της κάθε ποικιλίας αλλά και του κάθε ξεχωριστού αμπελοτεμαχίου από την ίδια ποικιλία, έχουμε δημιουργήσει μια μεγάλη γκάμα σπάνιων φρέσκων και παλαιωμένων κρασιών, υψηλής ποιότητας σε περιορισμένο αριθμό φιαλών. Αδιάκοπα δημιουργικοί, πειραματιζόμαστε διαρκώς εμπλουτίζοντας κάθε χρόνο τη μοναδική συλλογή μας με κάποια νέα οινική δημιουργία. Δίνουμε μεγάλη έμφαση στις μεθόδους καλλιέργειας και στο terroir (επιλεγμένα αμπελοτόπια) όπως επίσης και στους παλαιούς, προφυλλοξηρικούς αμπελώνες τους οποίους και προσπαθούμε να διασώσουμε. Βασική φιλοσοφία μας είναι η βιολογική καλλιέργεια και οι ελάχιστες παρέμβασεις κατά την οινοποίηση γιατι νιώθουμε ότι με αυτές τις πρακτικές αποτυπώνεται καλύτερα η έκφρασή του terroir στο κρασί μας. Η πραγματοποίηση χλωράς λίπανσης στα αμπέλια, η αποφυγή διεργασιών όπως η ισχυρή ψύξη, η τεχνητή διαύγαση και το φιλτράρισμα του οίνου, η χρήση του βιοδυναμικού ημερολογίου και των φάσεων της σελήνης για τη σωστή επιλογή ημέρας της κάθε εργασίας και άλλες παρόμοιες πρακτικές, σε συνδυασμό με την εξαιρετική πρώτη ύλη και την αυστηρή διαλογή των σταφυλιών μας είναι οι παράγοντες που μας χαρακτηρίζουν και μας διαφοροποιούν. Το οινοποιείο καθώς και οι αμπελώνες μας πιστοποιούνται για τις βιολογικές μας μεθόδους από τον οργανισμό ΔΗΩ.

Ο ΤΟΠΟΣ ΤΗΣ ΡΟΜΠΟΛΑΣ

Ο ορεινός όγκος του Αίνου, στο κέντρο του νησιού, διαιρεί φυσικά την Κεφαλονιά σε βόρεια και νότια, δημιουργώντας πολλά και διαφορετικά αμπελοτόπια, όπως και πολλά και διαφορετικά μικροκλίματα, ακόμα και σε πολύ κοντινές αποστάσεις. Η σεισμογενής φύση του νησιού προσφέρει ακόμα μεγαλύτερη ποικιλία στη μορφολογία του νησιού καθώς και στη διαφορετική σύσταση του εδάφους του ανά περιοχές. Η αργοπορημένη εμφάνιση της φυλλοξήρας στο νησί (1970) και η μέχρι σήμερα διατήρηση κάποιων παλαιών, αυτόριζων αμπελώνων, είναι ένα επιπλέον γνώρισμα της Κεφαλονιάς, που αυξάνει το ποιοτικό οινικό δυναμικό της.

Αξιοποιώντας τις δυνατότητες που έχουν τα σταφύλια όχι μόνο της κάθε ποικιλίας αλλά και του κάθε ξεχωριστού αμπελοτεμαχίου από την ίδια ποικιλία, έχουμε δημιουργήσει μια μεγάλη γκάμα σπάνιων φρέσκων και παλαιωμένων κρασιών, υψηλής ποιότητας σε περιορισμένο αριθμό φιαλών. Αδιάκοπα δημιουργικοί, πειραματιζόμαστε διαρκώς εμπλουτίζοντας κάθε χρόνο τη μοναδική συλλογή μας με κάποια νέα οινική δημιουργία. Δίνουμε μεγάλη έμφαση στις μεθόδους καλλιέργειας και στο terroir (επιλεγμένα αμπελοτόπια) όπως επίσης και στους παλαιούς, προφυλλοξηρικούς αμπελώνες τους οποίους και προσπαθούμε να διασώσουμε. Βασική φιλοσοφία μας είναι η βιολογική καλλιέργεια και οι ελάχιστες παρέμβασεις κατά την οινοποίηση γιατι νιώθουμε ότι με αυτές τις πρακτικές αποτυπώνετε καλύτερα η έκφρασή του terroir στο κρασί μας. Η πραγματοποίηση χλωράς λίπανσης στα αμπέλια, η αποφυγή διεργασιών όπως η ισχυρή ψύξη, η τεχνητή διαύγαση και το φιλτράρισμα του οίνου, η χρήση του βιοδυναμικού ημερολογίου και των φάσεων της σελήνης για τη σωστή επιλογή ημέρας της κάθε εργασίας, και άλλες παρόμοιες πρακτικές, σε συνδυασμό με την εξαιρετική πρώτη ύλη και την αυστηρή διαλογή των σταφυλιών μας είναι οι παράγοντες που μας χαρακτηρίζουν και μας διαφοροποιούν. Το οινοποιείο καθώς και οι αμπελώνες μας πιστοποιούνται για τις βιολογικές μας μεθόδους από τον οργανισμό ΔΗΩ.

Ο ΤΟΠΟΣ ΤΟΥ ΖΑΚΥΝΘΙΝΟΥ

Αυτή η σπάνια και πολυδύναμη ποικιλία, όπως φανερώνει και το όνομά της, κατάγεται από τη γειτονική Ζάκυνθο. Μετοίκισε στην νότια Κεφαλονιά πριν από 600 – 700 χρόνια από Ζακυνθινές οικογένειες ή μοναχούς του Μετοχίου του Αγ. Διονυσίου Κεφαλονιάς. Στα εδάφη του Ελειού, στην νότια Κεφαλονιά βρήκε πολύ καλή έκφραση και εξαπλώθηκε ραγδαία  αποτελώντας μέχρι και σήμερα τη βασική ποικιλία της περιοχής μας. Με τον καιρό παρατηρείται σταδιακή εγκατάλειψη της καλλιέργειάς της στη Ζάκυνθο, όπου πλέον δε φαίνεται να υπάρχει. Μεγαλωμένοι με τη γεύση αυτού του σταφυλιού και οινοποιώντας την οικογενειακά πάνω από έναν αιώνα, είμαστε βέβαιοι ότι η ποικιλία έχει μεγάλες δυνατότητες και μπορεί να δώσει κρασιά υψηλότατων προσδοκιών και απολαύσεων. Είναι το πρώτο κρασί που εμφιάλωσε η οικογένεια το 1950 σε φιάλες τύπου Αλσατίας και με περίτεχνη ετικέτα φιλοτεχνημένη απο τον ζωγράφο Βαρλάμο. Τα περισσότερα αμπέλια της περιοχής μας είναι παλαιά, αυτόριζα και προφυλλοξηρικά άνω των 50-60 ετών. Οι πιο χαρισματικές τοποθεσίες για την καλλιέργεια της ποικιλίας είναι οι αργυλοαμμώδεις νοτιοανατολικές πλαγιές των χωριών Θηράμονα, Μαυράτα, Ρατζακλί. Το σταχτί χώμα της περιοχής (οι λεγόμενες αμμούσες), η θαλασσινή της αύρα αλλά και οι αέριδες που στεγνώνουν το σταφύλι από την υψηλή πρωινή υγρασία της ευρύτερης περιοχής, είναι οι καθοριστικοί ποιοτικοί παράγοντες που διαφοροποιούν και αναδεικνύουν τις πλαγιές αυτές στα εξαιρετικά αμπελοτόπια για το Ζακυνθινό.

Ο ΤΟΠΟΣ ΤΗΣ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗΣ

Ο μύθος θέλει να είναι το αμπέλι που φύτεψε ο βασιλιάς του νησιού Κέφαλος, για να θυμάται την πατρίδα του την Αθήνα. Την περιοχή όπου έβαλε το κλήμα Μαυροδάφνης την ονόμασε Αθηναία Γης, τη σημερινή Θηνιά. Πρόκειται για έναν φυσικό κόλπο με βορινό προσανατολισμό, μεγάλη κλίση εδάφους, αργυλοαμμώδες ή/και αργυλλοχουμικό έδαφος και μαγική θέα ενω αποτελεί μια από τις ποιοτικότερες της ζώνης ΠΟΠ Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας. Ίδια εδάφη συναντάμε σε αρκετές και διαφορετικές περιοχές του νησιού, όπως οι Σουλάρροι και τα Χαυδάτα Παλικής ή το Ρατζακλί του Ελειού και οι πλαγιές των Θηραμόνων και Μαυράτων επίσης του Ελειού όπου βρίσκονται και τα δικά μας αμπέλια. Ο κλώνος που παραδοσιακά καλλιεργείται στο νησί είναι ο μικρόρογος, μέτριας παραγωγικότητας, υψηλής συμπύκνωσης και έντονα βοτανικού χαρακτήρα. Η ποικιλία είναι διαδεδομένη στην Ελλάδα για τη γλυκιά της έκφραση, όχι όμως και στην Κεφαλονιά. Το νησί παράγει εξαίρετους επιδόρπιους ΠΟΠ οίνους, όμως η οινική της παράδοση αφορά την ξηρή της οινοποίηση. Στα τέλη του ‘90 μυηθήκαμε στην παραγωγή της ξηρής Μαυροδάφνης και με περίσσεια χαρά βάφαμε τα χέρια μας μελανά κατά την εκχύλιση αυτής της τόσο έντονα χρωστικής ποικιλίας. Η εικόνα αυτή μας συνοδεύει και μας γεμίζει με τον τότε παιδικό ενθουσιασμό σε κάθε τρύγο μας, σε κάθε νέο χρωματισμό των χεριών μας.

Ο ΤΟΠΟΣ ΤΟΥ ΜΟΣΧΑΤΟΥ

Το Λευκό Μοσχάτο Κεφαλληνίας είναι ένας υπέροχα εκφραστικός και ευγενής κλώνος της γνωστής αρωματικής ποικιλίας. Οταν προέρχεται μάλιστα από τις αργυλοαμμώδεις πλαγιές της Ζώνης ΠΟΠ του νησιού και από παλαιούς βιολογικούς αμπελώνες, τότε πρόκειται για έναν μικρόρογο θησαυρό. Το λεπτόφλουδο, συμπαγές σταφύλι της είναι σίγουρα πολύ ευαίσθητο σε ασθένειες και οξειδώσεις γι’αυτό και απαιτεί καλή έκθεση στον αέρα και τον ήλιο καθώς και μεγάλη προσοχή στο οινοποιείο. Η τοποθεσία του αμπελώνα είναι καθοριστική για την ποιότητα του σταφυλιού μας, καθώς από αυτή εμπλουτίζει τα αρώματά του με το βοτανικό και ορυκτό χαρακτήρα κάποιων χαρισματικών σημείων του νησιού.