Roz 2022

Το Roz αποτελεί την πιο σύγχρονη έκφραση της ξηρής Μαυροδάφνης. Παράγεται από δυο ημιπεδινούς και όμορους αμπελώνες της νότιας Κεφαλονιάς και η καλλιέργειά τους γίνεται ξηρικά και με ήπια μέσα. Το αυστηρό τους κλάδεμα και η μη αρδευόμενη καλλιέργειά τους ισορροπούν την καλή γονιμότητα του εδάφους με αποτέλεσμα την πολύ καλή συμπύκνωση των συστατικών στο σταφύλι.

Ξεκινώντας από μια πολύ αυστηρή διαλογή αρχικά στο αμπέλι και στη συνέχεια στο οινοποιείο, χρησιμοποιούμε για το κρασί μας τα απολύτως υγιή σταφύλια. Καθώς η ποικιλία έχει έντονες χρωστικές ουσίες, οινοποιούμε μόνο το μούστο φυσικής ροής και ακολουθούμε πρακτικές λευκής οινοποίησης. Χωρίς καμία εκχύλιση συστατικών των φλοιών με ήπιες μεθόδους και όσο πιο φυσικά γίνεται αφήνουμε το terroir να εκφράσει τη δική του προσωπικότητα. Επιλέγουμε να μη χρησιμοποιούμε διαυγαστικά και φίλτρα κατά τη διαδικασία αλλά και την εμφιάλωση ώστε να διατηρούμε καλύτερα τον αυθεντικό χαρακτήρα της ποικιλίας.

Το Roz αποτελεί για εμάς την καλύτερη απόδειξη αρμονικού συνδυασμού της παράδοσης με το νέο και σύγχρονο και το αποτέλεσμα μιας μαγικής συγκυρίας. Ένα άκρως γευστικό κρασί ιδανική συντροφιά για την αρχή, τη μέση και το τέλος κάθε απολαυστικού φαγητού.

Ο μύθος θέλει να είναι το αμπέλι που φύτεψε ο βασιλιάς του νησιού Κέφαλος, για να θυμάται την πατρίδα του Αθήνα. Την περιοχή όπου έβαλε το κλήμα Μαυροδάφνης την ονόμασε Αθηναία Γης, τη σημερινή Θηνιά. Πρόκειται για έναν φυσικό κόλπο με βορινό προσανατολισμό, μεγάλη κλίση εδάφους, αργιλοαμμώδες ή/και αργιλοχουμικό έδαφος και μαγική θέα ενώ αποτελεί μια από τις ποιοτικότερες της ζώνης ΠΟΠ Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας. Ίδια εδάφη συναντάμε σε αρκετές και διαφορετικές περιοχές του νησιού, όπως οι Σουλλάροι και τα Χαυδάτα Παλλικής ή το Ρατζακλί του Ελειού και οι πλαγιές των Θηράμονων και Μαυράτων επίσης του Ελειού όπου βρίσκονται και τα δικά μας αμπέλια. Ο κλώνος  που παραδοσιακά καλλιεργείτε στο νησί είναι ο μικρόρογος, μέτριας παραγωγικότητας, υψηλής συμπύκνωσης και έντονα βοτανικού χαρακτήρα. Η ποικιλία είναι διαδεδομένη στην Ελλάδα για τη γλυκιά της έκφραση, όχι όμως και στην Κεφαλονιά. Το νησί παράγει εξαίρετους επιδόρπιους ΠΟΠ οίνους, όμως η οινική της παράδοση αφορά την ξηρή της οινοποίηση. Στα τέλη του ‘90 μυηθήκαμε στην παραγωγή της ξηρής Μαυροδάφνης και με περίσσεια χαρά βάφαμε τα χέρια μας μελανά κατά την εκχύλιση αυτής της τόσο έντονα χρωστικής ποικιλίας. Η εικόνα αυτή μας συνοδεύει και μας γεμίζει με τον τότε παιδικό ενθουσιασμό σε κάθε τρύγο μας, σε κάθε νέο χρωματισμό των χεριών μας.