Mavro 2020

Πεπεισμένοι από τα πρώτα μας βήματα ότι η ποικιλία μπορεί να δώσει εξαιρετικά, μονοποικιλιακά, ξηρά κρασιά παλαίωσης, το Mavro αποτελεί την ναυαρχίδα μας και μία από τις παλαιότερες ετικέτες μας. Το κρασί παράγεται από επιλεγμένους παλαιούς και επί το πλείστον αυτόριζους, προφυλλοξηρικούς αμπελώνες. Τα αμπέλια βρίσκονται στις περιοχές του Ελειού και της Παλλικής σε αργιλοαμμώδη ή πηλοαμμώδη εδάφη και η καλλιέργειά τους γίνεται χειρωνακτικά, ξηρικά και με ήπια μέσα. Αυτά τα γέρικα αμπέλια μας προσφέρουν μικρά τσαμπιά γεμάτα συμπύκνωση και πλούτο.

Για το κρασί μας χρησιμοποιούμε μονάχα τα άριστα σταφύλια, τα οποία οινοποιούμε όσο πιο φυσικά και με ήπιες μεθόδους, αφήνοντας τον τόπο και την ποικιλία να εκφράσουν την δική τους προσωπικότητα.  Η ζύμωση του μούστου μας περιλαμβάνει μακρά εκχύλιση των φλοιών, με συχνό και προσεκτικό εμβαπτισμό. Ο φρέσκος οίνος ωριμάζει σε Γαλλικά, δρύινα βαρέλια για 12 μήνες. Για την καλύτερη διατήρηση του χαρακτήρα του ο τελικός οίνος εμφιαλώνεται αφιλτράριστος.

Στο κρασί αυτό απολαμβάνουμε την τυπική έκφραση της ποικιλίας σε συνδυασμό με τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της άγριας Κεφαλλονίτικης φύσης.  Φρούτα, βότανα και μπαχαρικά δίνουν έναν πολύ πληθωρικό χαρακτήρα που εξελίσσεται ακόμα περισσότερο με μακρόχρονη παλαίωση.

Ο μύθος θέλει να είναι το αμπέλι που φύτεψε ο βασιλιάς του νησιού Κέφαλος, για να θυμάται την πατρίδα του Αθήνα. Την περιοχή όπου έβαλε το κλήμα Μαυροδάφνης την ονόμασε Αθηναία Γης, τη σημερινή Θηνιά. Πρόκειται για έναν φυσικό κόλπο με βορινό προσανατολισμό, μεγάλη κλίση εδάφους, αργιλοαμμώδες ή/και αργιλοχουμικό έδαφος και μαγική θέα ενώ αποτελεί μια από τις ποιοτικότερες της ζώνης ΠΟΠ Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας. Ίδια εδάφη συναντάμε σε αρκετές και διαφορετικές περιοχές του νησιού, όπως οι Σουλλάροι και τα Χαυδάτα Παλλικής ή το Ρατζακλί του Ελειού και οι πλαγιές των Θηράμονων και Μαυράτων επίσης του Ελειού όπου βρίσκονται και τα δικά μας αμπέλια. Ο κλώνος  που παραδοσιακά καλλιεργείται στο νησί είναι ο μικρόρογος, μέτριας παραγωγικότητας, υψηλής συμπύκνωσης και έντονα βοτανικού χαρακτήρα. Η ποικιλία είναι διαδεδομένη στην Ελλάδα για τη γλυκιά της έκφραση, όχι όμως και στην Κεφαλονιά. Το νησί παράγει εξαίρετους επιδόρπιους ΠΟΠ οίνους, όμως η οινική της παράδοση αφορά την ξηρή της οινοποίηση. Στα τέλη του ‘90 μυηθήκαμε στην παραγωγή της ξηρής Μαυροδάφνης και με περίσσεια χαρά βάφαμε τα χέρια μας μελανά κατά την εκχύλιση αυτής της τόσο έντονα χρωστικής ποικιλίας. Η εικόνα αυτή μας συνοδεύει και μας γεμίζει με τον τότε παιδικό ενθουσιασμό σε κάθε τρύγο μας, σε κάθε νέο χρωματισμό των χεριών μας.