Palia Armakia 2025

Από δύο επιλεγμένους παλαιούς προφυλλοξηρικούς αμπελώνες ηλικίας άνω των 50 ετών, από την εξαιρετική περιοχή του Φαγιά. Τα αμπέλια βρίσκονται στα 500m υψόμετρο και σε πλαγιά με έντονα ασβεστολιθικό έδαφος. Είναι παραδοσιακά διαμορφωμένα σε κύπελλο και μέρος τους καλλιεργείται βιολογικά με βιοδυναμικές πρακτικές, ξηρικά (χωρίς άρδευση), με μεγάλη φροντίδα και με ήπιες χειρωνακτικές μεθόδους.  Η στρεμματική απόδοση είναι εξαιρετικά χαμηλή, 400 kg/στρέμμα, προσφέροντας σταφύλια με υψηλή συμπύκνωση.

Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι, σε μικρά τελάρα τις πρώτες πρωϊνές ή απογευματινές ώρες και μεταφέρονται στο οινοποιείο με το φορτηγό ψυγείο μας για να αποφύγουμε φθορές και οξειδώσεις.  Πριν την επεξεργασία τους τα σταφύλια ψύχονται σε θάλαμο για να μπορέσουμε να διατηρήσουμε καλύτερα το φρούτο μας. Η επεξεργασία ξεκινάει με αυστηρή διαλογή, απομακρύνοντας τα μη υγιή σταφύλια.

Οινοποιούμε μόνο το μούστο φυσικής ροής, με ήπιες μεθόδους και όσο πιο φιλικά και φυσικά για να μπορέσει να εκφραστεί η ποικιλία και το terroir. Η ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα από τις αυτόχθονες ζύμες του σταφυλιού σε ανοξείδωτες δεξαμενές μικρού όγκου (1tn) χωρίς τεχνητά πρόσθετα βελτίωσης και διαύγασης. Ο φρέσκος οίνος ωριμάζει και σταθεροποιείται με 6μηνη παραμονή με τις οινολάσπες και εμφιαλώνεται αφιλτράριστος για την καλύτερη διατήρηση του χαρακτήρα του.

Μια γαστρονομική Ρομπόλα με εκφραστικό ανθικό χαρακτήρα, γεμάτο σώμα και ιδιαίτερα νόστιμη επίγευση. Καθαρό και τυπικό αποτυπώνει εξαιρετικά την δύναμη των παλαιών αμπελιών και την υπεροχή της περιοχής της.