Roz 2025

Από δύο υπέροχες περιοχές (Αγκώνας και Χιονάτα) και αμπελώνες μέσης ηλικίας 15 ετών. Το αυστηρό τους κλάδεμα και η μη αρδευόμενη καλλιέργειά τους ισορροπούν την καλή γονιμότητα της ηλικίας με αποτέλεσμα την πολύ καλή συμπύκνωση των συστατικών στο σταφύλι. Το υψόμετρο είναι στα 350m και τα εδάφη μας αργιλοαμμώδη και αργιλοχουμικά. Η καλλιέργεια των αμπελιών είναι ξηρική και πραγματοποιείται με μεγάλη φροντίδα και ήπια χειρωνακτικά μέσα.

Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι, σε μικρά τελάρα τις πρώτες πρωινές ή απογευματινές ώρες και μεταφέρονται στο οινοποιείο με το φορτηγό ψυγείο μας για να αποφύγουμε φθορές και οξειδώσεις.  Πριν την επεξεργασία τους τα σταφύλια ψύχονται σε θάλαμο για να μπορέσουμε να διατηρήσουμε καλύτερα το φρούτο μας. Η επεξεργασία ξεκινάει με αυστηρή διαλογή, απομακρύνοντας τα μη υγιή σταφύλια.

Οινοποιούμε μόνο το μούστο φυσικής ροής, με ουδέτερες επιλεγμένες ζύμες, ήπιες μεθόδους και όσο πιο φιλικά και φυσικά, για να μπορέσει να εκφραστεί η ποικιλία και το terroir. Πραγματοποιούμε τεχνικές λευκής οινοποίησης για να αποφύγουμε την εκχύλιση ταννινών και χρωστικών. Ζυμώνεται σε δεξαμενές μικρού όγκου (1-2tn) χωρίς τεχνητά πρόσθετα βελτίωσης και διαύγασης. Ο φρέσκος οίνος ωριμάζει και σταθεροποιείται με 6μηνη παραμονή με τις οινολάσπες και εμφιαλώνεται αφιλτράριστος για την καλύτερη διατήρηση του χαρακτήρα του.

Το Roz αποτελεί την πιο σύγχρονη έκφραση ξηρής Μαυροδάφνης και οινοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Κεφαλονιά από το οινοποιείο μας με τη μέθοδο της λευκής οινοποίησης. Απαλό ροζ χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες, φρέσκος κόκκινος φρουτώδης χαρακτήρας με ορυκτότητα και παρόντα όλα τα τυπικά γήινα και βοτανικά στοιχεία της ποικιλίας.